الجبن الإيطالي. أسماء وخصائص الجبن الإيطالي

مثل هذا المنتج الغذائي مثل الجبن يمكن أن يكونمبالغات استدعاء واحدة من أهم الأغذية البشرية المفضلة. تقريبا كل ثلاجة هناك قطعة. يتم إضافته إلى السلطات والمقبلات والأطباق الرئيسية ، ويتم إعداد الحلويات معه ... هناك الكثير من الاستخدامات لهذا المنتج.

لا يبدو الجبن الإيطالي بكل تنوعه مشهورًا جدًا من قريبه الفرنسي ، ولكن من الناحية العملية يتبين أنه يُستخدم كثيرًا.

الأساسيات: التعريف والتاريخ

يمكن أخذ الجبن مع الخبز حقًا في الاعتبارواحدة من أقدم المواد الغذائية البشرية التي تحتاج إلى طهيها ، ولا تستهلك في الشكل الذي قدمته الطبيعة الأم. أول دليل يجعلنا نفهم أن الجبن كان أحد عناصر النظام الغذائي لشعب ذلك الوقت يعود إلى أكثر من 5000 سنة قبل الميلاد. ه. على أراضي بولندا الحديثة. شكر خاص لهذا هو تحمل صانع الجبن اللامبالي ، الذي لم يغسل نفسه بعد غربال لصنع الجبن ، وبفضله حتى الآن ، تم العثور على قطع من الدهن الحليب عليه. من كان يظن أن هذه هي بداية الأجبان الإيطالية ، والأسماء والأذواق والنكهات التي تجعل الذواقة في جميع أنحاء العالم تدور رؤوسهم!

كان مبدأ الحصول على الجبن ، باستثناء بعض التفاصيل الثانوية ، متشابهًا - فقد كان مبنيًا على تخمر المنفحة ، مما أدى إلى تسريع عملية فصل الحليب إلى الجبن ومصل اللبن.

تم الحصول على هذا الإنزيم من معدة الموتى.الحيوانات. هناك افتراض بأنه ، مثل كل اللامع ، كان مظهر الجبن نتيجة لخطأ - استخدام المخلفات ، لمس الحليب ورأى ما أصبح منه. لذلك كان هناك طريقة رائعة للحفاظ على نوع من المنتجات متقلبة مثل الحليب ، لأنه يمكن تخزين الجبن للحصول على نظام من حجم أطول.

الجبن الإيطالي المفضل ظهر كثيرًالاحقا ثم كانت تكنولوجيا صنع الجبن معقدة للغاية ، لذلك لم يمارس في أراضي روما القديمة. تم وضع المنتج كطعام مستورد ، وبطبيعة الحال ، يمكن للأشخاص الأغنياء فقط أن ينغمسوا بأنفسهم.

روسيا لم تتخلف ، تنتج الجبن أيضا. في الواقع ، حتى اسم المنتج يتحدث عن طريقة الطهي - لم يسخ السادة الروس الكتلة في عملية الإنتاج ، وبالتالي الجبن. في عهد بطرس الأكبر ، الذي نجح في قطع نافذة إلى أوروبا ، علمت البلاد أن هناك أجبان إيطالية ، ستناقش أسماءها أدناه.

ماما ميا

لا ينبغي التقليل من الإيطاليين - فيما يتعلقالجبن ، ومعرفتهم ومهاراتهم ليست أقل شأنا حتى في فرنسا الشهيرة. تحتوي الجبن الإيطالي ، التي تشير أسماءنا أدناه ، على 400 قطعة على الأقل ، كل منها له ذوقه الخاص ورائحته. يمكن تقسيم كل منهم من خلال تقنية الطهي. هذا أمر مهم للغاية ، حيث أن الانتماء إلى مجموعة واحدة يتحدث عن قابلية التبادل النسبي ، في حين أن استخدام الجبن لمجموعة فرعية أخرى في الوصفة أمر محفوف بعواقب غير سارة. من الناحية النسبية ، سوف تحصل على بعض المتعة في حالة استبدال مسكربون مع البارميزان في التيراميسو.

الجبن الصلب

من اسم كل شيء واضح. هذا هو الجبن مع نسيج ثابت ونكهة غنية.

الاكثر شعبية منها ما يلي:

Ubriako. هذا الجبن الصلب ، والاسم باللغة الإيطالية يعني "سكران". بعد التشكيل الأولي ، يتم وضع الجبن في وعاء مليء بالنبيذ ومغطى بكعكة العنب في الأعلى. في هذا الوضع ، يقضي من ستة أشهر إلى سنة. الإخراج هو الجبن المدهش ، الذي يتم الجمع بين نكهة لاذع من الفواكه المخمرة ومذاق غني من الأناناس.
وتجدر الإشارة إلى الأكثر شعبية منالجبنة الايطالية - Asyago في فجر الوجود ، كان يصنع من حليب الأغنام ، ولكن بمرور الوقت كان يمر إلى حليب البقر. ينقسم هذا الجبن إلى نوعين. الأول هو الشباب ، وهو ينضج بحد أقصى 1 شهر. إنه شاحب ومرن وذو طعم كريمي ناعم. الثاني ينضج على الأقل في السنة. خلال هذه الفترة ، تملأ المنطقة مناخًا صناعيًا تم إنشائه خصيصًا بنكهة ونكهة الفاكهة ، والنسيج نفسه متين ، دقيق الحبيبات ، واللون يشبه العسل. إذا انتظرت 12 شهراً أخرى ، فإن الرائحة ستزداد ، وسوف تصبح هشة للغاية ومتشابهة في اللون مع الكراميل.
جبنة جرانة. وهو اسم شائع لهذا الجبن الصلب ، حيث أنه مقسم إلى بادان غران و parmigiano reggiano. الأول يحتوي على مشرق ، الحلو ، مع طعم الفاكهة ، التي يسيطر عليها الأناناس. الجبن نفسه ينهار ، ولونه أصفر ويصعب جدا. يعطي تماما في تجميد دون فقدان الأذواق. تنضج حوالي 4 سنوات. أما الطريقة الثانية فهي متشابهة في الذوق مع حبة غران ، كل شيء فيها فقط يكون أكثر كثافة - كالصلابة والطعم والرائحة. تباع في أجزاء كبيرة.
جبنة بيكورينو يتم طهيه من نهاية الخريف إلى بداية الصيف ، حيث أنه خلال هذه الفترة يحصل الخروف على "المشي" مجاناً. هذا الجبن مالح وحار ، ينضج في المتوسط في السنة.

جبن نصف ناعمة

هذا الجبن الإيطالي لديه أعظمعدد الأصناف. على الرغم من ذلك ، فهي تنقسم في المقام الأول إلى مجموعتين - تلك التي لديها قشرة رقيقة وتتميز عن فترة طويلة من الشيخوخة ، وتلك التي لديها قشرة سميكة ساطعة.

يتم غسلها جميعًا عند طهيها في ماء مملح ، لأن هذا المقياس يمنع نمو العفن الزائد. لذا ، إلى الأجبان شبه الناعمة تشمل:

Caciotta di Urbino. هذا الجبن هو الأكثر شعبية في الوطن. لديه نسيج فضفاض ، حلو ، رطب. في المذكرات المخصّصة لتذوق الحليب والأعشاب والمكسّرات.
Strachchino. واحدة من أكثر الأجبان المدهشة في إيطاليا. بالتقليد ، ينضج في الكهوف ، بفضله يكتسب قشرة من اللون الوردي والرائحة ، حيث يتم خلط اللوز وظلال القش. الذوق يذكر ، بشكل غريب ، حساء دسم مع الهليون.
فونتينا. له نسيج كثيف ومرن. الداخل مغطى بالتساوي مع ثقوب صغيرة. الطعم هو جوزة شديدة مع قطرة من العسل عبق.

الاجبان الزرقاء

هنا الكف ، دون أدنى شك ، ينتميغورغانزولا. جميع الأجبان الإيطالية ، والصور التي قدمناها في هذه المقالة ، هي ذات اكتفاء ذاتي ، وجورجونزولا أيضًا. ومع ذلك ، فإنه حقا "سيلعب" في تركيبة مع الكمثرى الطازجة. نحن نوصي بشدة بمحاولة.

إذا كنت تصف الطعم بشكل عام ، فهو حلو ، دسم مع تلميح دقيق من الفطر والمكسرات.

جبن شبه صلبة

هم متحدون من الاتساق - كثيف ودسم. مغطاة بقشرة من العفن أو طبيعية ، للحفاظ على أكبر مع ختم الشمع.

وتشمل هذه ، أولا وقبل كل شيء ، الجبن من الحجم. يتم استخدامه من قبل كل من الشباب والمسنين. في الحالة الأولى ، يكون لطيفًا ولطيفًا ، وبعد نفس السنة يتغير الرائحة ، ليصبح حادًا ومكثفًا. يهيمن على الظل من الزهور المرج.

الأجبان الطازجة

الممثلون من هذا النوع هم الأنواع التالية من الأجبان الإيطالية:

روبيولا هو مبستر. لديه رائحة حلوة حامضة والاتساق من الزبدة الطازجة.
روبيولا غير مبستر. الملمس هو لحمي ، العصير ، النكهة أقرب إلى الخميرة.
Crescenzio. أقرب إلى الذوق لللبن. هذا الجبن مملوء بمصل اللبن بحيث يبدو مبللاً.

الجبن على جلطة

هذا النوع هو جلطة الجبن الممتد ، ويشتمل على:

كاتشوكافالو. جبنة مزرعة تقليدية. يتم معالجته ميكانيكيا حتى يكتسب النسيج الألياف وضوحا يتوقف yt تمزق. بعد ذلك ، تنقسم الكتلة إلى أجزاء ، وهي مصبوبة ومتغذية للشيخوخة. طعم الجبن جميل ورائع وحلو.
الجبن الرائب الأكثر شهرة هو الموزاريلا (الصورة). كقاعدة عامة ، يتم بيعها في المصل ، والتي تحافظ على نسيج دقيق بسبب وفرة الرطوبة بين الألياف.

جبن مصل اللبن

هنا تعتبر ricotta هي المفضلة لجميع الأوقات والشعوب.

من المستغرب في الذوق والجبن التناسق ، والتي تبدو مثل الجبن المنزلية الأكثر رقة وطازجة.

الجبن الناضج

هذه الفئة تشمل مسكربون الأسطوري. لديها محتوى الدهون في نهاية المطاف والمذاق المتسامي بشكل متساو من كريم.

إنه بالنسبة له أن رمز الحلوانيين الإيطاليين ، حلوى التيراميسو ، يدين بوجودها. هذا الجبن الإيطالي الناعم مشابه في القوام القشدة الحامضة الريفية.

تطبيق

وهنا هو الأكثر لذيذ. الأطباق التي يمكنك تطبيق الأجبان الإيطالية ، والكتلة! لا يمكن استخدام المعكرونة بدون تدخل جبنة البارميزان والكانولي. الحلوى الإيطالية التقليدية مستحيل دون ricotta. بيتزا "مارغريتا" ، مذاق كلاسيكي لا ينسى ولذيذ بشكل لا نهائي ، تدين بذوقها لمزيج من الخضر والطماطم وجبن الموزاريلا (الصورة).

الجبن جلبت مباشرة من إيطاليا مختلفة.سعر مرتفع بما فيه الكفاية. كيف تكون لمن لا يستطيع تحملها؟ سوف يجد الحرفيون مخرجًا في كل مكان. على سبيل المثال ، فإن إنتاج الأجبان قد ظهر الآن في أراضي بيلاروسيا ، كما أن التكنولوجيا تتكرر تمامًا ما هو شائع في الأراضي الأصلية. بالطبع ، هذا ليس الجبن الإيطالي من إيطاليا ، ولكن مع ذلك المنتج لائق جداً.