أفضل الجبن غورغونزولا الإيطالية: هذا هو ما يستحق المحاولة

Gorgonzola هو الجبن الأزرق الإيطالي معالعفن. في كثير من الناس ، يتم اشمئزاز المنتج من مظهره. لكن الذواقة الحقيقيين يعرفون أن هذه ليست شهيّة باهظة الثمن ، والتي لها طعم ورائحة خاصة. يمكن صنع الجبن فقط في أماكن إنتاجه التقليدي. هذا المكان هو ايطاليا. ومن هنا ، تقع قرية تحمل الاسم نفسه ، وبفضل ذلك ، تلقى المنتج اسمه منذ عدة قرون.

تاريخ ظهور gorgonzola

Gorgonzola هو نوع من الجبن الصعبةبدا تماما عن طريق الصدفة. سلف هذه الطيبة هو الجبن ، والذي يسمى "stekinno". في الترجمة من اللغة الإيطالية ، يعني الاسم "متعب". يرتبط أصل gorgonzola السليم مع هذا المفهوم.

حول قرية جورجونزولا ترعى باستمرارالأبقار التي نزلت من الجبال. الفلاحون المستخرجون من هذه المنافع الخاصة بهم: قاموا بحلب الأبقار ، ثم من الحليب أنتجوا الجبن. وكما تقول الأسطورة ، كان أحد الفلاحين في يوم من الأيام متعبًا جدًا ، وبسبب ذلك ، كسر أمر صنع طبق. حتى لا يلاحظ أحد ذلك ، قرر أن يخلط الحليب الطازج مع عجين الجبن غير المجهزة. نتيجة لذلك ، تلقى الجبن مع العفن. احتل المنتج على الفور الذوق الإيطالي الذواقة ونكهة التوابل. gorgonzola الحديثة - وهذا هو نفسه ، وتحولت بطريق الخطأ ، الجبن متعفن.

خصائص مفيدة من الجبن مع القالب

Gorgonzola هو الجبن المغذي ذلكلديه كتلة من المواد المفيدة. لذلك ، يتم إثراء المنتج النوعي مع الدهون بسهولة ، والبروتينات والفيتامينات وغيرها من العناصر الهامة للجسم البشري.

هذه الحساسية هي مضاد للأكسدة ذو كفاءة عالية ، ويزيد العفن وظائف الحماية للجسم ويؤثر بشكل إيجابي على الجهاز الهضمي.

نوعين من الحساسية

غورغانزولا، التي يمكن أن ينظر إليها في المادة الصور هي من نوعين: Cremificato (غورغانزولا دولتشي) وغورغانزولا Piccante.

النوع الأول هو العطاء والجبن الشباب ، حلوة حسب الذوق. ينضج المنتج بالكامل في شهرين فقط.

Gorgonzola Piccante تنضج حوالي أربعة أشهر. يتميز الجبن بمذاق غني وحاد ، واتساق كثيف.

كلا النوعين لها بيضاء أولون القشور مع لون أزرق مزرق عفن. ولكن في المنتج الناضج ، فإن عدد هذه الأوردة أكبر بكثير وهو قشرة متأصلة بنبرة حمراء فاتحة للشهية.

طهي الجبن مع العفن في المنزل

شراء الجبن gorgonzola الحقيقي (المنزل وصفة طبيةوصف الطهي كذلك) لا يمكن أن يتحمل الجميع. بعد كل شيء ، أنها مكلفة. لكن إعداد المنتج في المنزل حقيقي للغاية ، وإن كان طويلًا. بالنسبة للوصفة ، تحتاج إلى 16 لترًا من الحليب ، ونصف ملعقة صغيرة من ثقافات حمض اللاكتيك ، وكلوريد الكالسيوم والمنفحة السائلة ، و 1/8 ملعقة صغيرة من القالب وملح البحر قليلاً.

في قدر كبيرة من الضروري لصب نصفمن الحليب الكامل وعلى حمام الماء الساخن ، تسخينه إلى 32 درجة على نار متوسطة ، مع تحريك السائل برفق. ثم تنتشر نصف ثقافات حمض اللاكتيك على سطح الحليب الساخن وتسمح بالتخثر لمدة خمس دقائق. في نهاية هذه الفترة ، من الأعلى إلى الأسفل ، يتم نقل الضوضاء إلى قاع الثقافة بحيث لا يحرك الحليب نفسه.

50 ملليلتر من الماء البارد المخفف كلوريدالكالسيوم وسكبها في الحليب. مرة أخرى ، التلاعب بنفس الحركات كما هو الحال عند إضافة الثقافات اللبنية. كما يتم إضافة المنفحة و يضاف المنخل الخميرة ، ثم يتم تقشير الخليط الكامل لمدة 20 دقيقة. في الجبن الناتج عن ذلك في زاوية 30 درجة ، يتم إدخال شفرة طويلة من سكين الجبن. يجب قطع المنتج المفروم إلى مكعنين سنتيمترين. يتم ترك الأرقام الناتجة لمدة خمس دقائق لفصل المصل.

ثم تحتاج إلى تحريك الجبن إلى أن تكون الكميةلتقليل. كل ما تبقى ، وضعت في كيس من الشاش وتعلق على الحوض في الليل. في اليوم التالي تحتاج إلى قضاء الإجراء بأكمله الموضح أعلاه مع الجزء المتبقي من الحليب. ثم يتم خلط اثنين من معايير الجبن المنزلية ، ورشها مع العفن والملح ، ويبلغ عمر المنتج لمدة ثلاثة أشهر في حاوية بلاستيكية خاصة.

أفضل بيتزا في العالم

لذيذ بشكل لا يصدق البيتزا مع gorgonzola والكمثرى ، لإعداد التي تحتاج إليها السميد والدقيق والملح ، gorgonzola والجبن كريم ، كريم ، زيت الزيتون والكمثرى والسكر والخميرة.

أولا تحتاج إلى إعداد العجين: في مقلاة ، امزجي الخميرة الجافة مع السكر والملح والماء. ثم يضاف الدقيق والسميد ويعجن العجين. الخبز غطينا مع رق. في حين أن "العجينة" سوف تنمو ، تحتاج إلى تقشير الكمثرى وتقطيعها إلى شرائح. يتم طرح عجينة "نمت" وتنتشر في صاج الخبز. نحن نزيِّد هذه القاعدة بالجبنة الكريمية وصلصة الكريمة ، وأضيفيها مع الكمثرى وجورجونزولا. يرش البيتزا النيئة مع السكر ويخبز لمدة 40 دقيقة. يتم رش الطبق النهائي بزيت الزيتون.

صلصة لطيف

بالإضافة إلى البيتزا مع gorgonzola ، يمكنك تقديم صلصة كريم رائعة ، والتي سوف توفر الخضار ، اسكالوب ، المعكرونة أو البطاطا المسلوقة بنكهات جديدة.

المكونات الصحيحة:

• Gorgonzola - 200 غرام.
• كريم 20 ٪ من الدهون - مائة ملليلتر.
• عصير الليمون - ملعقتين كبيرتين.
• الفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب.

يتم تسخين الكريم إلى درجة حرارة منخفضة ، يتم إضافة الجبن إليه ، مهروسًا بشوكة ، ثم يزداد الحريق ، وعند المستوى المتوسط ​​تكون التركيبة متعبة لمدة ثماني دقائق ، مع التقليب بانتظام.

بعد ثمان دقائق ، يتم إزالة المزيج من الموقد ، مع الاستمرار في التحريك ، صب التوابل والعصائر. هذا هو خلع الملابس كبيرة للأطباق الرئيسية جاهزة.